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发芽的洋葱、黄豆、花生……哪些有毒,哪些营养加倍?一文告诉你

发布时间: 2021/03/27 点击量:

养生宝典、疾病查询、健康指导、有病不求人

平时囤在家里的水果、蔬菜,过了一段时间就会长出嫩嫩的小芽。

有些人怕中毒会赶紧扔掉,有些人觉得无所谓,摘掉发芽的部分继续食用。

到底发芽的食物还能不能吃呢?吃了对身体有没有影响?

这4种食物发芽了最好别吃!

土豆

正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低,对人体无害。当土豆开始发芽、变绿,就会产生大量龙葵碱,其含量是正常土豆的50倍,这时的土豆是有剧毒的。

龙葵素是一种胆碱酶抑制剂,超过安全食用量,不仅对肠胃有较强的腐蚀性,还有中枢麻痹和溶血的作用。

人一旦食用,则会引起恶心呕吐、腹痛腹泻、嗜睡或者昏迷等食物中毒的现象,需要前往医院洗胃催吐。

花生

花生发芽可以吃,并不会产生有毒物质。但大多数发芽的花生由于环境适宜,一般会伴随着发霉,而霉变的花生会产生致癌物质黄曲霉素,吃下去有致癌风险。

如果花生表皮变成黄色或褐色,且吃起来有异味,那便是霉变了,这种发芽的花生不能吃。

红薯

正常发芽的红薯是可以吃的,但是水分流失严重,已经没有太多的营养价值。

若发现表皮长出黑斑或褐色斑,则是红薯已经发生霉变,里面有很多病菌,食用后会对身体产生一些影响,容易造成食物中毒。

紫薯

紫薯在发芽的过程中,块茎会变软,且易霉变、腐烂。不小心食用了发芽的紫薯,可能出现腹痛、腹泻等不适,建议不要食用。

这10种发芽食物无害,放心吃

虽然食物发芽可能分泌出有害有毒的物质,但与此同时,还有不少的发芽是植物为新生命提供的营养保障,不仅能吃,营养价值还翻倍了!

发芽后,营养翻倍的食物

★ 大蒜

大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况,是可以吃的,且营养价值会增加。有研究显示,发芽的大蒜富含抗氧化元素,可减少自由基的破坏,抗氧化活性比新鲜大蒜强。

将发芽的大蒜放到水里养,等到长成蒜苗了,还能用它来做菜呢!

★ 豆类:绿豆、黄豆、豌豆

绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类,发芽后不仅能吃,而且还是宝!

黄豆发芽后,会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉,在酶的作用下,更多的钙、磷、铁、锌等物质释放出来,提高人体对营养的吸收率。更何况,发芽的黄豆,口感更清脆。

★ 糙米

发芽的糙米,宛如获得了生命,其富含的营养倍增。发芽后,糙米含有的维生素、叶酸等营养物质会增加。它不再需要过长的烹饪时间,吃起来口感更软、更好。

发芽后,营养价值不变或下降

★ 胡萝卜

发芽后的胡萝卜是无害的,也不会产生毒素,能够放心食用。胡萝卜在发芽后,会将自身的一部分营养物质给发芽的部位,所以,它的营养价值与口感也会相应降低。

在烹饪胡萝卜时,记得把发芽部分挖掉了再煮。

★ 芋头

芋头和土豆本身含有很多淀粉,有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害物质。其实,发芽的芋头是可以吃的,但要尽快吃完,以免吃起来口感变得更差。

注意,芋头一定要煮熟后再吃,生的芋头会有轻微毒素。

★ 洋葱

洋葱在发芽后,它身上的营养物质会转移到顶部,使营养价值也会有所下降,吃起来味道更辣。

★ 山药

山药的身上本来就长着很多小芽,当储存在过于潮湿的环境中,山药就很容易发芽了。不用担心,把发芽的部分挖深后,山药的价值不变,是可以食用的。

★ 生姜

生姜在发芽的过程中,芽苗将一部分的营养物质消耗掉了,但主要的成分并没有受到破坏,可以放心使用,且不易上火。

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